Tous ceux qui comptent et qui font la renommée de la gastronomie française pleurent la disparition de Paul Bocuse, génial créateur, infatigable entrepreneur et vrai chef innovant. Cette innovation en gastronomie est elle transposable et exploitable par les PME/ETI françaises ? Ma démarche m’amène cette fois à rencontrer le chef lyonnais Christian Têtedoie, élu Meilleur Ouvrier de … Lire la suite
L’innovation en matière de gastronomie est elle transposable et exploitable par les PME/ETI françaises ? Ma démarche m’amène à rencontrer Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France 2004, qui rachète la Mère Brazier en 2008 et obtient 2 étoiles au guide MIchelin en 2009… Pour innover il faut aller de l’avant, s’améliorer. Ce chef recommande les … Lire la suite
L’utilisation d’un wargame par un groupe de managers aguerris dans une entreprise pharmaceutique et par de jeunes élèves officiers de l’armée française est une expérience rare – en France – qui mérite d’être partagée avec notre lectorat de passionnés (article rédigé par Philippe Hardy et paru dans le magazine des jeux d’histoire (WARGAMES) VaeVictis n°133 … Lire la suite
L’innovation en matière de gastronomie est elle transposable et exploitable par les PME/ETI françaises ? Je continue ma quête qui m’amène dans un établissement prestigieux qui existe depuis 1921 : la Maison Lameloise. C’est depuis 2009 que le talentueux chef Éric Pras est à la direction du restaurant aux trois macarons du guide Michelin. Le parcours … Lire la suite
Je suis stupéfait par cette nouvelle génération charnière entre Y et Z ; près de la moitié des étudiants que j’interroge, lors de mes cours ou de mes interventions, souhaitent créer leur propre entreprise. Les lycéens sont mêmes de la partie à présent, comme au Lycée français de San-Francisco. La dynamique est là, la direction est … Lire la suite
L’innovation en matière de gastronomie est elle transposable et exploitable par les PME/ETI françaises ? Afin de découvrir quelles sont les façons d’innover des grands chefs, une halte chez Régis Marcon s’impose. L’hôtel restaurant est situé en Haute-Loire sur un promontoire qui permet d’embrasser du regard le Mont-Blanc et le Mont Ventoux. Cet endroit est inspirant et … Lire la suite
CONNECTIONS UK OU LA RENCONTRE DE DEUX MONDES Connections UK est organisé au King’s College par le Professeur Philip Sabin. C’est un événement surprenant pour une personne qui ne connaît que les manifestations bon enfant où l’on vient jouer avec son jeu favori ou participer à un tournoi. Le public est très différent, les attentes également. Ici, on … Lire la suite
Ma rencontre avec Georges Blanc fut un moment exceptionnel ; de par son accueil chaleureux, sa disponibilité et son accessibilité, lui qui a côtoyé tant de personnes célèbres, mais surtout par sa façon d’aborder le management de l’innovation. C’est un homme passionné par son art, par l’envie de créer, son obsession c’est de se renouveler constamment … Lire la suite
Je continue mon tour Gastronomie entre tradition & innovation qui m’amène au restaurant le Saint-James à Bouliac. Je suis reçu par son chef Nicolas Magie. Ce lieu est une institution dans la région bordelaise. Dans un processus d’innovation, il existe toujours une phase d’idéation, qui nourrit la réflexion du chef et oriente ses choix culinaires. Qu’en-est-il … Lire la suite
Dans le menu La truffe proposé par Michel Troigros, chef emblématique de Roanne, apparait en début de dégustation un plat dénommé Lait caillé à la truffe noire inspiré de Fontana. Voilà qui interpelle. En effet, ce plat fait directement référence à l’artiste italien Lucio Fontana, qui avait pour caractéristique de « lacérer » des toiles peintes pour leur donner … Lire la suite