Guy Lassausaie : il faut se forcer à innover !

L’innovation des chefs étoilés est elle transposable et exploitable par les PME françaises ? Cette fois-ci j’ai la chance de pouvoir m’entretenir avec le chef lyonnais Guy Lassausaie.  Il fait ses armes chez Lucien Ogier, Christian Bourillot et à l’Oasis à La Napoule. En 1993, il est élu « Meilleur ouvrier de France ». Il tient aujourd’hui son … Lire la suite

La cuisine instinctive et en pleine conscience !

L’innovation des chefs étoilés est elle transposable et exploitable par les PME françaises ? Ma démarche m’amène cette fois à rencontrer Jérémy Galvan, chef lyonnais d’à peine 35 ans mais ayant déjà 20 ans de métier. Il a fait ses premières armes avec un ancien de chez Paul Bocuse puis chez Léon de Lyon, L’arc-en-ciel sur le … Lire la suite

Wargame : quand le jeu rencontre le design thinking !

En 1990, à la veille de la Guerre du Golfe, Mark Herman, un concepteur de wargames ou jeux de guerre, est invité au Pentagone pour présenter aux politiques et militaires réunis en situation de crise deux jeux qui anticipaient un tel conflit : Gulf strike (1983) et Desert shield (1990). En 2016, un laboratoire pharmaceutique … Lire la suite

Chefs étoilés et innovation : ouverture, culture, démarche et défis.

Tous ceux qui comptent et qui font la renommée de la gastronomie française pleurent la disparition de Paul Bocuse, génial créateur, infatigable entrepreneur et vrai chef innovant. Cette innovation en gastronomie est elle transposable et exploitable par les PME/ETI françaises ? Ma démarche m’amène cette fois à rencontrer le chef lyonnais Christian Têtedoie, élu Meilleur Ouvrier de … Lire la suite

Culture, ouverture et tradition

L’innovation en matière de gastronomie est elle transposable et exploitable par les PME/ETI françaises ? Ma démarche m’amène à rencontrer Mathieu Viannay,  Meilleur Ouvrier de France 2004, qui rachète la Mère Brazier en 2008 et obtient 2 étoiles au guide MIchelin en 2009… Pour innover il faut aller de l’avant, s’améliorer. Ce chef recommande les … Lire la suite

Au service des cadres : le wargame comme outil pédagogique

  L’utilisation d’un wargame par un groupe de managers aguerris dans une entreprise pharmaceutique et par de jeunes élèves officiers de l’armée française est une expérience rare – en France – qui mérite d’être partagée avec notre lectorat de passionnés (article rédigé par Philippe Hardy et paru dans le magazine des jeux d’histoire (WARGAMES) VaeVictis n°133 … Lire la suite

La tradition c’est l’innovation

L’innovation en matière de gastronomie est elle transposable et exploitable par les PME/ETI françaises ? Je continue ma quête qui m’amène dans un établissement prestigieux qui existe depuis 1921 : la Maison Lameloise. C’est depuis 2009 que le talentueux chef Éric Pras est à la direction du restaurant aux trois macarons du guide Michelin. Le parcours … Lire la suite

Ecce homo ergolabus : voici l’homme entrepreneur agile !

Je suis stupéfait par cette nouvelle génération charnière entre Y et Z ; près de la moitié des étudiants que j’interroge, lors de mes cours ou de mes interventions, souhaitent créer leur propre entreprise. Les lycéens sont mêmes de la partie à présent, comme au Lycée français de San-Francisco. La dynamique est là, la direction est … Lire la suite

L’innovation gastronomique est une source de plaisir !

L’innovation en matière de gastronomie est elle transposable et exploitable par les PME/ETI françaises ? Afin de découvrir quelles sont les façons d’innover des grands chefs, une halte chez Régis Marcon s’impose. L’hôtel restaurant est situé en Haute-Loire sur un promontoire qui permet d’embrasser du regard le Mont-Blanc et le Mont Ventoux. Cet endroit est inspirant et … Lire la suite