L’innovation en matière de gastronomie est elle transposable et exploitable par les PME/ETI françaises ? Je continue ma quête qui m’amène dans un établissement prestigieux qui existe depuis 1921 : la Maison Lameloise. C’est depuis 2009 que le talentueux chef Éric Pras est à la direction du restaurant aux trois macarons du guide Michelin. Le parcours … Lire la suite
Je suis stupéfait par cette nouvelle génération charnière entre Y et Z ; près de la moitié des étudiants que j’interroge, lors de mes cours ou de mes interventions, souhaitent créer leur propre entreprise. Les lycéens sont mêmes de la partie à présent, comme au Lycée français de San-Francisco. La dynamique est là, la direction est … Lire la suite
L’innovation en matière de gastronomie est elle transposable et exploitable par les PME/ETI françaises ? Afin de découvrir quelles sont les façons d’innover des grands chefs, une halte chez Régis Marcon s’impose. L’hôtel restaurant est situé en Haute-Loire sur un promontoire qui permet d’embrasser du regard le Mont-Blanc et le Mont Ventoux. Cet endroit est inspirant et … Lire la suite
Ma rencontre avec Georges Blanc fut un moment exceptionnel ; de par son accueil chaleureux, sa disponibilité et son accessibilité, lui qui a côtoyé tant de personnes célèbres, mais surtout par sa façon d’aborder le management de l’innovation. C’est un homme passionné par son art, par l’envie de créer, son obsession c’est de se renouveler constamment … Lire la suite
Je continue mon tour Gastronomie entre tradition & innovation qui m’amène au restaurant le Saint-James à Bouliac. Je suis reçu par son chef Nicolas Magie. Ce lieu est une institution dans la région bordelaise. Dans un processus d’innovation, il existe toujours une phase d’idéation, qui nourrit la réflexion du chef et oriente ses choix culinaires. Qu’en-est-il … Lire la suite
Dans le menu La truffe proposé par Michel Troigros, chef emblématique de Roanne, apparait en début de dégustation un plat dénommé Lait caillé à la truffe noire inspiré de Fontana. Voilà qui interpelle. En effet, ce plat fait directement référence à l’artiste italien Lucio Fontana, qui avait pour caractéristique de « lacérer » des toiles peintes pour leur donner … Lire la suite
Après avoir passé un excellent moment dans un restaurant étoilé au guide Michelin, je me suis fait la réflexion suivante : comment fait ce chef pour d’une part, maintenir son niveau d’excellence depuis si longtemps et d’autre part, faire preuve d’autant d’innovation dans ses menus ? Cela ne peut-être le fruit du hasard. Pour atteindre … Lire la suite
L’innovation est au service de la stratégie d’entreprise ; c’est un des moyens clés pour obtenir un avantage concurrentiel. Graal pour certain, la démarche d’innovation est pourtant simple à mettre en place et à appliquer, pour peu que quatre principes fondamentaux soient respectés. Premier principe : construire les innovations autour des expériences. L’expérience peut être définie … Lire la suite
L’innovation est une offre tangible qui est nouvelle dans un contexte et un temps donnés, qui créée de la valeur pour l’utilisateur et procure souvent un avantage concurrentiel pour le fournisseur. Les sociétés comme Apple et Google font les gros titres des journaux et attirent l’attention de tous les managers. Magazines, conférences, meetings, discours d’hommes … Lire la suite