L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants étoilés du guide Michelin. L’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec le chef Emmanuel Renaut du Flocon de sel à Megève consacré trois étoiles au guide Michelin. L’exemplarité est … Lire la suite
L’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? Cette fois-ci j’ai la chance de m’entretenir avec un chef très atypique, Clovis Khoury, d’origine libanaise et chef sur le tard, dont le restaurant la Maison Clovis à la cuisine créative a obtenu une étoile au guide Michelin. Au Liban, … Lire la suite
L’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les PME françaises ? Cette fois-ci j’ai la chance de pouvoir m’entretenir avec le chef lyonnais Christophe Marguin, installé depuis 2017 au restaurant Le Président dont la famille était établie depuis 1906 aux Échets sur la route reliant Lyon à Bourg-en-Bresse. Quand c’est bon, il n’y a pas … Lire la suite
L’innovation des chefs étoilés est elle transposable et exploitable par les PME françaises ? Cette fois-ci j’ai la chance de pouvoir m’entretenir avec le chef savoyard Laurent Petit. Installé à Annecy depuis 1992, où il a fondé Le Clos des Sens. Situé sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, à proximité du lac éponyme, il est reconnu pour sa … Lire la suite
L’innovation des chefs étoilés est elle transposable et exploitable par les PME françaises ? Cette fois-ci j’ai la chance de pouvoir m’entretenir avec le chef japonais mais français d’adoption Tsuyoshi ARAI. Issu d’un milieu rural japonais il découvre très tôt la cuisine française (à la télévision !) et décide de suivre des cours de cuisine française … Lire la suite
L’innovation des chefs étoilés est elle transposable et exploitable par les PME françaises ? Cette fois-ci j’ai la chance de pouvoir m’entretenir avec le chef lyonnais Guy Lassausaie. Il fait ses armes chez Lucien Ogier, Christian Bourillot et à l’Oasis à La Napoule. En 1993, il est élu « Meilleur ouvrier de France ». Il tient aujourd’hui son … Lire la suite
L’innovation des chefs étoilés est elle transposable et exploitable par les PME françaises ? Ma démarche m’amène cette fois à rencontrer Jérémy Galvan, chef lyonnais d’à peine 35 ans mais ayant déjà 20 ans de métier. Il a fait ses premières armes avec un ancien de chez Paul Bocuse puis chez Léon de Lyon, L’arc-en-ciel sur le … Lire la suite
Tous ceux qui comptent et qui font la renommée de la gastronomie française pleurent la disparition de Paul Bocuse, génial créateur, infatigable entrepreneur et vrai chef innovant. Cette innovation en gastronomie est elle transposable et exploitable par les PME/ETI françaises ? Ma démarche m’amène cette fois à rencontrer le chef lyonnais Christian Têtedoie, élu Meilleur Ouvrier de … Lire la suite
L’innovation en matière de gastronomie est elle transposable et exploitable par les PME/ETI françaises ? Ma démarche m’amène à rencontrer Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France 2004, qui rachète la Mère Brazier en 2008 et obtient 2 étoiles au guide MIchelin en 2009… Pour innover il faut aller de l’avant, s’améliorer. Ce chef recommande les … Lire la suite