Auteur/autrice : Philippe Hardy - Bleu Horizon Conseil

L’écosystème français, mais également étranger, possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants d’exceptions. La démarche d’innovation des chefs talentueux est-elle transposable, exploitable ou inspirante pour les dirigeants de PME et ETI françaises ? J’ai eu le très grand plaisir d’échanger avec un chef tchèque, Oldřich Sahajdák, dont le restaurant étoilé au guide Michelin « La … Lire la suite

L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants d’exceptions. La démarche d’innovation des chefs prestigieux est-elle transposable, exploitable ou inspirante pour les dirigeants de PME et ETI françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec le jeune chef très prometteur Florent Poulard (photo) du restaurant Monsieur P, situé juste à … Lire la suite

L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants d’exceptions. La démarche d’innovation des chefs prestigieux est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME et ETI françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec le chef Sébastien Bras du restaurant Le Suquet situé à proximité de Laguiole dans une région … Lire la suite

L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants étoilés du guide Michelin. La démarche d’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME et ETI françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec les chefs René et Maxime Meilleur de l’hôtel-restaurant 5* La Bouitte perché à … Lire la suite

L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants gastronomiques ou étoilés du guide Michelin. L’innovation de ces chefs est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec le chef anglais très francophile Alex Dilling du restaurant Hotel Café Royal à Londres et … Lire la suite

L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants gastronomiques ou étoilés du guide Michelin. L’innovation de ces chefs est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec le chef savoyard Antoine Cevoz-Mamy du restaurant L’Incomparable situé sur les hauteurs d’Aix-les-Bains avec une … Lire la suite

L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants étoilés du guide Michelin. L’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec le chef breton Luc Mobihan, dont le restaurant le Saint-Placide est situé dans la cité corsaire de … Lire la suite

L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants étoilés du guide Michelin. La démarche d’innovation des chefs étoilés est transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises. Sur la route des vacances, j’ai eu le plaisir de rencontrer Gilles Dudognon, le chef de la Chapelle Saint-Martin en Limousin, consacré une … Lire la suite

L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants étoilés du guide Michelin. L’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec le chef Jean Sulpice de l’Auberge du Père bise, sur les bords du lac d’Annecy, consacré deux étoiles … Lire la suite