L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants étoilés du guide Michelin. La démarche d’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME et ETI françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec les chefs René et Maxime Meilleur de l’hôtel-restaurant 5* La Bouitte perché à … Lire la suite
L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants gastronomiques ou étoilés du guide Michelin. L’innovation de ces chefs est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec le chef anglais très francophile Alex Dilling du restaurant Hotel Café Royal à Londres et … Lire la suite
L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants gastronomiques ou étoilés du guide Michelin. L’innovation de ces chefs est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec le chef savoyard Antoine Cevoz-Mamy du restaurant L’Incomparable situé sur les hauteurs d’Aix-les-Bains avec une … Lire la suite
L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants étoilés du guide Michelin. L’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec le chef breton Luc Mobihan, dont le restaurant le Saint-Placide est situé dans la cité corsaire de … Lire la suite
L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants étoilés du guide Michelin. La démarche d’innovation des chefs étoilés est transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises. Sur la route des vacances, j’ai eu le plaisir de rencontrer Gilles Dudognon, le chef de la Chapelle Saint-Martin en Limousin, consacré une … Lire la suite
L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants étoilés du guide Michelin. L’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec le chef Jean Sulpice de l’Auberge du Père bise, sur les bords du lac d’Annecy, consacré deux étoiles … Lire la suite
La problématique principale à laquelle répond la stratégie d’entreprise est l’adaptation de ses resources à son environnement. En effet, à l’éclairage de ses forces et de ses faiblesses, l’analyse des opportunités et des menaces du marché permet au dirigeant de réaliser un diagnostic, préalable à la décision et l’action. Que nous enseigne le maréchal Foch … Lire la suite
L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants étoilés du guide Michelin. L’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec le chef Emmanuel Renaut du Flocon de sel à Megève consacré trois étoiles au guide Michelin. L’exemplarité est … Lire la suite
L’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? Cette fois-ci j’ai la chance de m’entretenir avec un chef très atypique, Clovis Khoury, d’origine libanaise et chef sur le tard, dont le restaurant la Maison Clovis à la cuisine créative a obtenu une étoile au guide Michelin. Au Liban, … Lire la suite
L’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les PME françaises ? Cette fois-ci j’ai la chance de pouvoir m’entretenir avec le chef lyonnais Christophe Marguin, installé depuis 2017 au restaurant Le Président dont la famille était établie depuis 1906 aux Échets sur la route reliant Lyon à Bourg-en-Bresse. Quand c’est bon, il n’y a pas … Lire la suite