Gilles Dudognon : transformer les difficultés en opportunités !

L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants étoilés du guide Michelin. La démarche d’innovation des chefs étoilés est transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises. Sur la route des vacances, j’ai eu le plaisir de rencontrer Gilles Dudognon, le chef de la Chapelle Saint-Martin en Limousin, consacré une … Lire la suite

L’innovation prend de la hauteur

L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants étoilés du guide Michelin. L’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec le chef Jean Sulpice de l’Auberge du Père bise, sur les bords du lac d’Annecy, consacré deux étoiles … Lire la suite

Du bleu horizon à l’océan bleu

La problématique principale à laquelle répond la stratégie d’entreprise est l’adaptation de ses resources à son environnement. En effet, à l’éclairage de ses forces et de ses faiblesses, l’analyse des opportunités et des menaces du marché permet au dirigeant de réaliser un diagnostic, préalable à la décision et l’action. Que nous enseigne le maréchal Foch … Lire la suite

Un chef est exemplaire

L’écosystème français possède un maillage de pôles d’excellence que sont les restaurants étoilés du guide Michelin. L’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? J’ai eu le plaisir de m’entretenir avec le chef Emmanuel Renaut du Flocon de sel à Megève consacré trois étoiles au guide Michelin. L’exemplarité est … Lire la suite

Sérendipité et innovation en cuisine

L’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les dirigeants de PME françaises ? Cette fois-ci j’ai la chance de m’entretenir avec un chef très atypique, Clovis Khoury, d’origine libanaise et chef sur le tard, dont le restaurant la Maison Clovis à la cuisine créative a obtenu une étoile au guide Michelin. Au Liban, … Lire la suite

L’écosystème de l’innovation du Président

L’innovation des chefs étoilés est-elle transposable et exploitable par les PME françaises ? Cette fois-ci j’ai la chance de pouvoir m’entretenir avec le chef lyonnais Christophe Marguin, installé depuis 2017 au  restaurant Le Président dont la famille était établie depuis 1906 aux Échets sur la route reliant Lyon à Bourg-en-Bresse. Quand c’est bon, il n’y a pas … Lire la suite

Ecosystème, permaculture et créativité.

L’innovation des chefs étoilés est elle transposable et exploitable par les PME françaises ? Cette fois-ci j’ai la chance de pouvoir m’entretenir avec le chef savoyard Laurent Petit. Installé à Annecy depuis 1992, où il a fondé Le Clos des Sens. Situé sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, à proximité du lac éponyme, il est reconnu pour sa … Lire la suite

Le wargaming tour…

Mon  Wargaming tour du 3 au 6 décembre 2018. J’ai eu la chance et l’opportunité d’intervenir activement lors de trois événements qui se sont enchaînés cette semaine. Inimaginable voilà quelques années en Europe : tous ces lieux ont rassemblé des militaires et civils intéressés par une même approche : le wargaming. Enfin les wargames ont une tribune … Lire la suite

L’amour du produit comme source de créativité

L’innovation des chefs étoilés est elle transposable et exploitable par les PME françaises ? Cette fois-ci j’ai la chance de pouvoir m’entretenir avec le chef japonais mais français d’adoption Tsuyoshi ARAI. Issu d’un milieu rural japonais il découvre très tôt la cuisine française (à la télévision !) et décide de suivre des cours de cuisine française … Lire la suite

Guy Lassausaie : il faut se forcer à innover !

L’innovation des chefs étoilés est elle transposable et exploitable par les PME françaises ? Cette fois-ci j’ai la chance de pouvoir m’entretenir avec le chef lyonnais Guy Lassausaie.  Il fait ses armes chez Lucien Ogier, Christian Bourillot et à l’Oasis à La Napoule. En 1993, il est élu « Meilleur ouvrier de France ». Il tient aujourd’hui son … Lire la suite